Connaissez-vous la bière “Quadrupel” ? Savez-vous qui l’a inventé et ce qui la distingue des autres ? Divine Box vous invite aujourd’hui à en apprendre un peu plus sur la bière Quadrupel et précisément sur l’histoire de « La Trappe Quadrupel », toute première bière Quadrupel au monde. En avant !
L’original bière Quadrupel de l’abbaye de koningshoeven © Abbaye de Koningshoeven
L’histoire de la Quadrupel !
Faisons un bond dans le passé. Nous sommes en 1856 lorsque les moines trappistes de Westmalle, en Belgique, inventent la toute première bière “Dubbel” du monde, que l’on nomme aujourd’hui plus communément Westmalle Dubbel ! Au commencement, les moines la brassaient avec deux fois plus d’ingrédients (malt, houblon et levure) que leur première bière de réfectoire, nommée “Enkel” (simple), d’où le nom. Au vu du succès de la recette, dans la même logique, les moines de Westmalle ont créé en 1934 la Westmalle Tripel.
Alors si ce sont des moines qui ont créé la première Dubbel et la première Tripel au monde, qui a bien pu créer la première quadrupel ? On vous le donne en mille, ce sont… des moines ! Toutefois, la recette ne nous vient pas de Westmalle, mais de l’abbaye de Koningshoeven en 1991. En suivant le raisonnement de leurs frères de Westmalle, la Trappe quadrupel voit enfin le jour.
Même si on pourrait le croire, les termes de dubbel, tripel ou quadrupel n’ont pas de réel rapport avec le nombre de fermentations que peut avoir une bière, ni à son taux d’alcool. Toutefois, il y a quand même un lien, que nous allons voir maintenant !
La brasserie à l’origine de la toute première bière Quadrupel se cache derrière ces murs © Abbaye de Koningshoeven
Mais alors, qu’est-ce qu’elle contient ?
Pour brasser la bière, les moines ont donc ajouté quatre fois plus de malt, de houblon et de levure que la simple bière du réfectoire. Les résultats étaient donc :
- Un degré d’alcool plus fort (10% vol. aujourd’hui), car le « moût », ce mélange de céréales et d’eau au début du brassage, est un liquide sucré. Or, s’il y a plus de céréales, alors il y a plus de sucre. Et le sucre, sous l’effet des levures, devient bien du CO2 et de l’alcool !
- La présence d’une forte amertume, car le houblon est une plante qui diffuse ses arômes mais aussi son amertume à la bière.
La Trappe Quadrupel n’est pas que la toute première bière quadrupel du monde elle est aussi aujourd’hui notée 99/100 sur le site RateBeer. D’ailleurs, voici un guide de dégustation rapide pour ceux qui auraient la chance de pouvoir la goûter :
- une température de dégustation : entre 10°C et 14°C ;
- à l’oeil : robe ambrée, reflets brun/rubis, mousse blanc cassé et fine ;
- le premier nez : notes de caramel, de raisins secs, d’épices (coriandre), et de fruits noirs (figue, prune, datte) ;
- en bouche : notes de caramel, de raisins secs, d’épices (coriandre, muscade) et de fruits noirs (figure, prune, datte).
Une bière véritablement ambrée © Divine Box
Qu’en est-il des autres “Quadrupel” ?
Même si la bière La Trappe Quadrupel est la première du nom, depuis sa création en 1991, bon nombre de brasseurs ont repris cette appellation non contrôlée pour désigner un breuvage de leur gamme. Aujourd’hui, “quadrupel” désigne simplement un style de bière, qui, par tradition, répond souvent aux critères suivants :
- Un taux d’alcool proche de 10%
- Une bière ambrée ou brune
- Des notes de céréales grillées, et de fruits mûrs (banane ou figue, par exemple)
Un moine de l’abbaye de Koningshoeven © Abbaye de Koningshoeven
Où peut-on se procurer la Trappe Quadrupel ?
Rien de plus simple, pour la déguster il vous suffit de vous y rendre, voici leur adresse : Eindhovenseweg 3, 5056 RP Berkel-Enschot, Pays-Bas. Sinon, vous pouvez retrouver la bière Trappe Quadrupel et les autres bières trappistes sur la boutique monastique en ligne de Divine Box !
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