Cette fois-ci, rendez-vous en Champagne, à l’abbaye Notre-Dame du Val d’Igny. C’est ici, que depuis 1961, les sœurs trappistines y fabriquent leurs fameux « gros bouchons d’Igny ». Ce sont des chocolats en forme (et à la taille) de véritables bouchons de champagne. La coque est faite en chocolat noir et fourée d’une ganache au… marc de Champagne (santé !). C’est parti, Divine Box vous en dit un peu plus sur l’histoire de cette abbaye et surtout sur la fabrication de ses fameux bouchons. En route !
L’entrée de l’abbaye Notre-Dame du Val d’Igny © Divine Box
L’histoire de la communauté
En 1128, une douzaine de moines envoyés par l’abbé Bernard de Clairvaux (grande figure de l’ordre cistercien) décident alors de fonder une abbaye : Notre-Dame du Val d’Igny. Par la suite, de nombreuses vocations voient le jour et se sont jusqu’à 300 moines qui y sont présents au XIIe siècle ! Entre révolutions et guerres, l’abbaye en voit de toutes les couleurs… Mais finalement, en 1929, une trentaine de sœurs de l’abbaye de La Coudre (connue pour ses préparations de flans !) viennent s’y installer. Après huit siècles, les moines laissent donc la place à des moniales ! En 2011, un regroupement de plusieurs communautés anciennes a lieu : Igny, Belval (Pas-de- Calais), La Grâce Dieu (Doubs) et d’Ubexy (Vosges). C’est la création officielle de l’abbaye de Notre-Dame du Val d’Igny, il était temps !
Les soeurs de l’abbaye Notre-Dame du Val d’Igny en plein office © Divine Box
Igny et sa chocolaterie !
C’est en 1884 que la première chocolaterie d’Igny voit le jour ! Les moines de l’époque se lancent dans l’artisanat monastique et fabriquent alors des tablettes de chocolat. Et pour la petite histoire, ils glissaient dans chaque tablette une image pieuse avec une prière ou la vie d’un saint ! Quelle bonne idée ! Et puis, le 29 juin 1899, a eu lieu la bénédiction solennelle de la chocolaterie par le Cardinal Langénieux, archevêque de Reims, un moment important pour la communauté ! Mais finalement, la Première Guerre mondiale éclate… et la chocolaterie est détruite par les bombardements.
En 1961, la nouvelle chocolaterie des sœurs est construite, initiée avec l’aide de M. Déléans, grand confiseur chocolatier de Reims. Il enseigne de nombreuses techniques aux sœurs comme : « beurrer le chocolat » sur un marbre, tremper à la fourchette des cerises au kirsch, maîtriser la technique des raisins macérés… C’est ainsi que les gros bouchons d’Igny voient le jour entre 1961 et 1962, toujours confectionnés avec l’aide de M. Déléans.
Avec les normes alimentaires de plus en plus contraignantes, la charge de travail s’intensifie et devient de plus en plus lourde. En 2005 le laboratoire de fabrication est donc entièrement refait et la communauté investit dans de nouvelles machines pour faciliter et diversifier la fabrication des chocolats. La première tempéreuse fait aussi son apparition dans le laboratoire, elle permet de garder le chocolat à une température constante.
La chocolaterie de l’abbaye, dans laquelle les sœurs confectionnement les gros bouchons d’Igny © Divine Box
La recette de leur fabrication
Le processus de fabrication, de la coque (extérieure) au fourrage (intérieur) des gros bouchons d’Igny, a un peu évolué depuis les débuts !
Depuis 2005, celui-ci est un peu plus automatisé, car toutes les étapes (chemisage, remplissage du fourrage et fermeture du bonbon au chocolat) sont réalisées d’un seul coup grâce à la machine « one-shot » ! Et la recette des gros bouchons d’Igny a un peu changé : la ganache est améliorée, le grain de raisin macéré mis initialement à la main dans chaque gros bouchon est abandonné et des nouveaux moules sont utilisés. Les sœurs peuvent ainsi être plus productives !
Mais alors, connaissez-vous la composition de ces fameux bouchons d’Igny ? Eh bien, déjà il y a 63% de chocolat noir, mais ce n’est pas tout ! La coque extérieure, elle, est faite à partir de : cacao, sucre, beurre de cacao, vanille Bourbon en gousse et de lécithine de colza (pour lier tous les ingrédients). Quant au fourrage,il est composé de sucre, de 15% de marc de champagne (≃ 40% vol.), de noisettes, pâte de, cacao, sirop de glucose, 6% de fine de la Marne (≃ 40% vol.), beurre de cacao et de lécithine de soja ! Miam !
Un gros bouchon d’Igny et sa ganache au champagne © Divine Box
Où trouver les gros bouchons d’Igny ?
Pour découvrir et déguster cette spécialité chocolatée de l’abbaye d’Igny (et saluer les sœurs au passage), vous pouvez vous rendre sur place ! Voici l’adresse : Abbaye du Val d’Igny, 51170 Arcis-le-Ponsar. Mais si c’est trop loin pour vous, vous pouvez retrouvez les produits de l’abbaye du Val d’Igny directement sur la boutique monastique en ligne de Divine Box !
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